Сушёные желтые персики с мясистой текстурой заводы

Заводы по переработке сухофруктов – это, как правило, большие объемы и стандартные процессы. Но, честно говоря, я всегда относился к сушёным желтым персикам с мясистой текстурой как к нишевому продукту, требующему особого подхода. Часто производители просто сушат персики до состояния 'корочки', теряя ценный вкус и, главное, текстуру. Проблема не только в процессе сушки, но и в выборе сырья, контроле влажности и, конечно, в том, как удержать сочность. Мы в ООО Гуйчжоу Мэйянян Еда недавно столкнулись с подобными вызовами, разрабатывая новый продукт для наших клиентов, и хочу поделиться некоторыми наблюдениями и, возможно, полезными выводами.

Что делает мясистую текстуру таким сложным достижением?

Пожалуй, самый большой вызов при производстве сушёных желтых персиков – это поддержание их упругости и нежности. Большинство процессов сушки приводят к тому, что плод становится слишком твердым, теряя тот самый желанный эффект 'взрывающегося' вкуса во рту. Нам, например, пришлось экспериментировать с различными техниками сушки – от традиционной воздушной сушки до использования вакуумной сушки, а также с предварительной обработкой фруктов. Оказывается, предварительное замачивание в сладком сиропе перед сушкой существенно влияет на конечный результат. Но важно не переборщить с сиропом, иначе продукт получится слишком приторным. Наши первые партии с чрезмерным количеством сахара были практически непригодны для употребления – слишком липкие и сладкие.

С одной стороны, это выглядит просто: взять персик, удалить косточку и сушить. Но на практике, качество продукта напрямую зависит от спелости плодов на момент сбора. Недозревшие персики сушатся очень долго, а перезревшие могут потерять форму и вкус. Идеальный вариант – собирать персики в период их максимальной сочности и зрелости, примерно в конце лета - начале осени. Также важно учитывать сорт персика. Некоторые сорта лучше подходят для сушки, чем другие. Мы сейчас тесно сотрудничаем с местными фермерами в провинции Гуйчжоу, чтобы получать персики определенных сортов, которые обладают оптимальным сочетанием сладости и мягкости.

Особенности сублимационной сушки (FD)

Особенно перспективным направлением для получения сушёных желтых персиков с мясистой текстурой является сублимационная сушка (FD). Этот метод позволяет максимально сохранить питательные вещества, цвет и вкус продукта, минимизируя потери во время процесса. FD происходит при низких температурах и пониженном давлении, что предотвращает разрушение витаминов и антиоксидантов. Мы используем оборудование от китайских производителей, и, хотя первоначальные инвестиции были значительными, мы считаем, что это оправдано с точки зрения качества конечного продукта. Проблема с FD часто заключается в высокой стоимости электроэнергии, и нужно тщательно рассчитывать рентабельность производства. Кроме того, процесс сублимации требует строгого контроля параметров – температуры, давления, времени – чтобы избежать деформации фруктов.

Иногда, даже при использовании FD, возникают проблемы с консистенцией. Персики могут получиться слишком ломкими. Это связано с тем, что при сублимации влага удаляется очень быстро, и структура плода может ослабеть. Для решения этой проблемы мы применяем метод предварительной обработки персиков – они подвергаются кратковременному охлаждению перед сублимацией. Это позволяет структурировать белки и сделать плод более упругим. Результат – сушёный персик сохраняет свою форму и не крошится при употреблении. Это – ключевой фактор для удовлетворенности потребителей.

Реальные проблемы и их решения

Одним из наиболее распространенных вызовов, с которыми сталкиваются производители сухофруктов, является контроль влажности. Недостаточная сушка приводит к порче продукта, а избыточная – к потере вкуса и аромата. Мы используем точные гигрометры и регулярно проводим лабораторные анализы, чтобы контролировать уровень влажности в процессе сушки и хранения. Наши лаборатории оснащены современным оборудованием для определения влажности, содержания сахара и других важных показателей. Важно не только соблюдать температурный режим, но и контролировать скорость потока воздуха в сушилке. Слишком низкая скорость может привести к неравномерной сушке, а слишком высокая – к перегреву продукта.

Еще одна проблема – борьба с образованием плесени. Сухофрукты – отличная среда для размножения микроорганизмов, поэтому необходимо соблюдать строгие санитарные нормы и условия хранения. Мы используем герметичную упаковку и храним продукцию в прохладном, сухом месте. Также, мы регулярно проводим дезинфекцию помещений и оборудования. Например, мы однажды столкнулись с проблемой появления плесени на партии сушёных яблок, и это потребовало немедленных мер – полная переработка этой партии и пересмотр технологического процесса. Опыт был ценным, и теперь мы уделяем еще больше внимания профилактике плесневого поражения.

Помимо технической стороны, важную роль играет правильная упаковка. Упаковка должна защищать продукт от влаги, света и кислорода. Мы используем вакуумную упаковку или упаковку в модифицированной газовой среде, чтобы продлить срок годности продукта и сохранить его качество. Важно также учитывать требования законодательства к упаковке пищевых продуктов. На упаковке должна быть указана информация о составе продукта, сроке годности и условиях хранения.

Заключение

Производство сушёных желтых персиков с мясистой текстурой – это трудоемкий и ответственный процесс, требующий знаний, опыта и внимания к деталям. Но при правильном подходе можно получить продукт, который будет не только вкусным и полезным, но и востребованным на рынке. Наши эксперименты, ошибки и успехи позволяют нам постоянно совершенствовать технологию производства и предлагать потребителям продукцию высочайшего качества. Мы продолжаем исследования в области улучшения текстуры сухофруктов и, уверены, в будущем нас ждут еще более интересные разработки. Наши продукты можно приобрести на нашем сайте: [https://www.myysp.ru](https://www.myysp.ru) и в розничных магазинах.

ООО Гуйчжоу Мэйянян Еда стремится к инновациям в сфере переработки и хранения продуктов питания, объединяя традиционные методы с современными технологиями.